Um forno com ventilador de convecção faz circular o ar quente, fazendo com que a temperatura suba. Isso também é conhecido como função de convecção.
Ao assar duas ou três camadas de alimentos simultaneamente no forno, a assadeira inferior muitas vezes tem dificuldade para aquecer. No entanto, os fornos de convecção permitem que o ar quente flua entre as bandejas, resultando em um escurecimento menos irregular. Fornos comerciais podem assar várias bandejas ao mesmo tempo, exigindo menos espaço e permitindo cozimento em-grande escala-uma vantagem importante.
A vantagem dos fornos de convecção é a sua reduzida tendência para produzir um escurecimento irregular, permitindo a cozedura de mais sobremesas em simultâneo. Contudo, para pães que necessitam de escurecimento contrastante, a cor uniforme pode ser inconveniente.
Além disso, por causa da convecção, a massa tende a secar mais facilmente. Isso é particularmente benéfico para pães como croissants, que buscam uma textura crocante, ou outros pães e biscoitos que exigem uma consistência seca, semelhante a merengue-.
Por outro lado, para pastéis que precisam ser assados para obter uma textura úmida, como o pão de ló, quanto mais fina a camada do bolo, mais fácil será a secagem, tornando-o impróprio para uso.